Ein veganes indisches Curry mit Blumenkohl, roten Linsen und aromatischen Gewürzen. Schnell zubereitet, glutenfrei und voller Geschmack.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlröschen zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und die Zwiebeln glasig sind.
Knoblauch, geriebenen Ingwer, die roten Linsen sowie alle Gewürze (Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika und Salz) hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten.
Die gestückelten oder pürierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren, die Pfanne abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis Blumenkohl und Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren.
Falls die Sauce zu dünn ist, etwas Wasser, Kokosmilch oder mehr Cashew‑Creme hinzufügen und kurz aufkochen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Den Herd ausschalten und das Curry noch einige Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Dann mit Reis oder anderem Getreide, gerösteten Cashewnüssen, Sesam und frischer Petersilie servieren.
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