Un delizioso piatto di pollo ispirato ai tropici, con pollo impanato al cocco e una vivace salsa di mango.
Prepara la salsa di mango unendo mango a cubetti, peperone rosso, cipolla rossa, coriandolo e succo di lime in una ciotola. Condisci con sale e pepe a piacere.
Lascia riposare la salsa per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Batti i petti di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme usando un batticarne.
Uno spessore uniforme assicura una cottura omogenea del pollo.
Prepara una stazione per impanare con ciotole separate per farina, uova sbattute e cocco grattugiato.
Usa una mano per gli ingredienti secchi e l'altra per quelli umidi per mantenere il processo pulito.
Ricopri ogni petto di pollo con farina, poi immergilo nell'uovo e infine impana con il cocco grattugiato.
Premi delicatamente il cocco sul pollo per assicurarti che aderisca bene.
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Cuoci il pollo fino a doratura e completamente cotto, circa 5-7 minuti per lato.
Evita di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio.
Servi il pollo impanato al cocco con la salsa di mango a lato.
Guarnisci con coriandolo fresco per un tocco di freschezza.
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