Una deliziosa variante di una classica ricetta di cervo salato, arricchita con spezie aromatiche e una salamoia che ammorbidisce la carne.
Unire il sale, lo zucchero, i grani di pepe, la paprika, il pimento, l'aglio, le foglie di alloro e l'acqua in una grande pentola.
Assicurati che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti per una salamoia uniforme.
Mettere l'arrosto di cervo in un sacchetto ziplock e versare la salamoia sopra, assicurandosi che la carne sia completamente sommersa.
Elimina l'aria in eccesso dal sacchetto per garantire che la carne sia a contatto completo con la salamoia.
Sigilla il sacchetto e riponi in frigorifero per 5-7 giorni, girandolo una volta al giorno per garantire una salatura uniforme.
Metti il sacchetto in un piatto poco profondo per raccogliere eventuali perdite.
Dopo la salatura, rimuovi il cervo dalla salamoia e risciacqualo sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
Asciuga la carne con carta assorbente prima di cucinarla.
Metti il cervo in una pentola, copri con acqua e fai sobbollire per 3-4 ore fino a quando non è tenero.
Aggiungi verdure aromatiche come cipolle o carote all'acqua di cottura per un sapore aggiuntivo.
Affetta il cervo sottilmente e servi con i tuoi contorni preferiti.
Per una presentazione classica, servi con senape o salsa di rafano.
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