Un'insalata di barbabietole vibrante e saporita con un tocco di spezie e erbe fresche.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
Usa abbastanza acqua per immergere completamente le barbabietole per una cottura uniforme.
Aggiungi le barbabietole all'acqua bollente e cuoci a fuoco lento fino a quando sono tenere, circa 40 minuti.
Controlla le barbabietole con una forchetta; dovrebbero essere tenere ma non molli.
Rimuovi le barbabietole dall'acqua, lasciale raffreddare, poi sbucciale e tagliale a pezzi di dimensioni morsi.
Sbucciare è più facile quando le barbabietole sono leggermente calde; usa un tovagliolo di carta per strofinare via la buccia.
In una ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, il cumino, la paprika e un pizzico di sale e pepe.
Assaggia il condimento e aggiusta il sapore secondo necessità per un equilibrio.
Mescola i pezzi di barbabietola con il condimento fino a quando sono ben ricoperti.
Lascia riposare le barbabietole nel condimento per almeno 30 minuti per assorbire i sapori.
Cospargi l'insalata con prezzemolo fresco prima di servire.
Trita finemente il prezzemolo per una distribuzione più uniforme.
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