Una deliziosa variante delle verdure ripiene, queste barchette di zucchine sono farcite con un mix saporito di verdure saltate e formaggio, cotte alla perfezione.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la giusta consistenza per le zucchine.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuota la polpa, lasciando uno spessore di 1/2 cm. Riserva la polpa.
Usa un cucchiaio piccolo o un scavino per facilitare l'operazione.
Trita la polpa di zucchina riservata, la cipolla e il peperone in piccoli pezzi.
Un taglio uniforme assicura una cottura omogenea.
In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, la cipolla e il peperone, e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che brucino e per garantire una cottura uniforme.
Aggiungi la polpa di zucchina tritata, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe nero nella padella. Cuoci fino a quando il composto è ben amalgamato e l'eccesso di liquido è evaporato.
Cucinare il liquido in eccesso previene che il ripieno diventi molle.
Togli la padella dal fuoco e incorpora la panna acida e il formaggio cheddar fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare fuori dal fuoco previene che la panna acida si cagli.
Posiziona i gusci di zucchina in una teglia da forno e riempili uniformemente con il composto di verdure.
Compatta delicatamente il ripieno per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Cospargi il formaggio mozzarella sopra le zucchine ripiene.
Per una crosta dorata, gratina negli ultimi 2 minuti di cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Controlla occasionalmente per evitare che diventino troppo scure.
Servi le barchette di zucchine calde e buon appetito!
Guarnisci con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un sapore extra.
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