Una zuppa saporita e sostanziosa che combina pomodori speziati e couscous, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio.
Usare olio d'oliva extra vergine esalta il sapore della zuppa.
Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non si ammorbidisce, circa 8 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la cipolla diventi troppo scura.
Unisci il cumino, la paprika affumicata e l'aglio tritato, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere le spezie in questa fase aiuta a rilasciare i loro oli essenziali, migliorando l'aroma della zuppa.
Aggiungi i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti.
Fai sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Unisci il couscous e cuoci per ulteriori 5-7 minuti, o fino a quando il couscous è tenero.
Tieni d'occhio la zuppa per assicurarti che il couscous non cuocia troppo e diventi molle.
Condire con sale marino e pepe nero a piacere.
Assaggia la zuppa prima di condire per evitare di salare troppo.
Servire caldo, guarnito con foglie di coriandolo fresco.
Per una presentazione vivace, usa foglie di coriandolo intere come guarnizione.
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