Una deliziosa variante delle tradizionali zucchine sott'aceto, questa ricetta combina sapori dolci e piccanti per un gusto unico e vivace.
Affettare le zucchine e le cipolle in fette sottili e uniformi.
Utilizzare una mandolina può aiutare a ottenere fette uniformi per una salatura omogenea.
Disporre le verdure affettate in una grande ciotola, cospargendo ogni strato con sale kosher.
Salare le verdure estrae l'umidità in eccesso, garantendo una consistenza croccante.
Lasciare riposare le verdure salate per 1 ora, quindi scolare il liquido.
Premere delicatamente sulle verdure per rimuovere il maggior liquido possibile.
In una grande pentola, unire aceto, zucchero, spezie per sott'aceto e fiocchi di peperoncino. Portare a ebollizione.
Mescolare la miscela di salamoia fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
Aggiungere le verdure scolate nella salamoia bollente e riportare a ebollizione.
Assicurarsi che le verdure siano completamente immerse nella salamoia per un sapore uniforme.
Versare le verdure e la salamoia nei barattoli sterilizzati, lasciando 1/2 pollice di spazio.
Utilizzare un imbuto per evitare di versare la salamoia sui bordi dei barattoli.
Pulire i bordi dei barattoli, sigillare con coperchi e anelli, e processare in un bagno d'acqua calda per 10 minuti.
Assicurarsi che i barattoli siano completamente immersi nel bagno d'acqua per una corretta sigillatura.
Rimuovere i barattoli dal bagno d'acqua e lasciarli raffreddare. Controllare i sigilli prima di riporli.
Eventuali barattoli non sigillati devono essere refrigerati e consumati entro due settimane.
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