Un piatto sostanzioso e saporito che presenta costine di manzo brasate tenere servite con una salsa cremosa di rafano.
Scalda una casseruola olandese a fuoco medio e rosola le costine di manzo su tutti i lati fino a doratura.
Assicurati che le costine siano asciutte prima di rosolare per ottenere una buona crosticina.
Aggiungi le cipolle, l'aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe, la salsa Worcestershire, l'origano e il brodo di manzo nella casseruola olandese.
Deglassa il tegame con un po' di brodo prima di aggiungere il resto per sollevare i pezzi dorati.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 2,5 ore, girando le costine di tanto in tanto.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non evapori troppo; aggiungi acqua se necessario.
Mescola la panna acida, la senape, il rafano e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Metti in frigorifero fino al momento di servire.
Lascia riposare la salsa per almeno 15 minuti per amalgamare i sapori.
Rimuovi le costine dalla pentola e posizionale su un piatto da portata. Tieni in caldo.
Copri le costine con un foglio di alluminio per mantenere il calore mentre finisci la salsa.
Sgrassare il liquido di cottura e filtrare se desiderato. Servi il liquido come salsa accanto alle costine.
Usa un separatore di grasso per facilitare la rimozione del grasso.
Guarnisci il piatto con spicchi di pomodoro e servi le costine con la salsa di rafano.
Aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
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