Ein luftiger, knuspriger Focaccia aus Sauerteig, voll von Luftblasen und ideal für Sandwiches oder als Beilage.
In einer großen Rührschüssel den aktiven Sauerteig‑Starter, das Salz und das warme Wasser miteinander vermengen. Dann das Allzweck‑Mehl hinzufügen und gut rühren, bis das gesamte Mehl absorbiert ist. Die Mischung 30 Minuten in einer warmen Umgebung ruhen lassen, anschließend 4‑6 Mal falten (je Ecke einmal). Weiter 4‑12 Stunden bei warmem Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 2‑3 Stunden weitere 1‑2 Falte‑Vorgänge durchführen, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Anschließend den Teig in den Kühlschrank stellen und über Nacht (8‑12 Stunden) kalt gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und mindestens 30 Minuten lang warm laufen lassen. In einer 9×13‑Zoll‑Backform das Olivenöl (3 EL) auf dem Boden verteilen und optional Backpapier darunterlegen. Den gekühlten Teig aus der Schüssel nehmen, die Hände leicht mit Olivenöl einreiben und den Teig behutsam von unten in die vorbereitete Form drücken, sodass er das gesamte Blech ausfüllt. Den Teig 2‑3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er fast das doppelte Volumen erreicht und stark „wackelt“. Vor dem Backen das Olivenöl (weitere 3 EL) gleichmäßig über die Oberfläche träufeln und mit den Fingern tiefe Dellen eindrücken. Abschließend mit dem restlichen EL Olivenöl und grobem Salz bestreuen. Das Focaccia 20‑30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
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