Una deliziosa variante del fudge tradizionale, che combina i ricchi sapori della zucca e delle noci per un perfetto dolce stagionale.
Fodera una teglia da forno 33x23x5 cm con la carta stagnola, lasciando che la stagnola sporga dai bordi. Imburra la stagnola e metti da parte la teglia.
Usare la stagnola rende più facile sollevare il fudge dalla teglia per tagliarlo.
In una pentola da 3 litri, unisci zucchero, burro, latte evaporato e zucca. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, finché il composto inizia a bollire.
Mescolare costantemente previene che il composto bruci.
Attacca un termometro per caramelle alla pentola. Riduci il fuoco a medio-basso e continua a far bollire, mescolando frequentemente, finché il termometro non segna 112°C (fase soft-ball), circa 20-25 minuti.
Mantenere una bollitura costante è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
Rimuovi la pentola dal fuoco e togli il termometro. Unisci la crema di marshmallow e le noci fino a completa incorporazione.
Mescola rapidamente per garantire una distribuzione uniforme prima che il composto inizi a rapprendersi.
Versa il composto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Tagliare il fudge mentre è caldo rende più facile ottenere quadrati ordinati in seguito.
Una volta indurito, solleva il fudge dalla teglia usando la stagnola. Taglia a quadrati e conserva in un contenitore ermetico.
Usa un coltello affilato per tagli puliti e puliscilo tra un taglio e l'altro per i migliori risultati.
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