Una deliziosa variante del classico Pollo e Melanzane alla Parmigiana, questa ricetta combina melanzane croccanti al forno e teneri petti di pollo con una ricca salsa di pomodoro e formaggio fuso.
Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestendola con carta da forno.
Usare la carta da forno evita che si attacchi e rende più facile la pulizia.
Affetta le melanzane in rondelle di 1/2 cm di spessore.
Cerca di fare le fette uniformi per una cottura omogenea.
In una ciotola, sbatti le uova.
Aggiungi un goccio d'acqua alle uova per una copertura più liscia.
Unisci pangrattato, prezzemolo e formaggio parmigiano in un'altra ciotola.
Mescola bene per distribuire uniformemente prezzemolo e formaggio.
Immergi ogni fetta di melanzana nella pastella, poi ricoprila con il pangrattato.
Premi il pangrattato sulla melanzana per assicurarti una buona copertura.
Disponi le fette di melanzana ricoperte sulla teglia, irrora con olio d'oliva e cuoci per 20 minuti, girando a metà cottura.
Girare le fette assicura una doratura uniforme.
Mentre le melanzane cuociono, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuoci i petti di pollo fino a dorarli su entrambi i lati.
Evita di sovraffollare la padella per mantenere il calore.
Sovrapponi le fette di melanzana cotte in una pirofila, posiziona un petto di pollo su ciascuna fetta, versa la salsa di pomodoro e cospargi con formaggio mozzarella.
Assicurati che la salsa copra il pollo per un risultato umido.
Cuoci il piatto assemblato in forno per 10-15 minuti fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Griglia per gli ultimi 2 minuti per una copertura di formaggio dorata.
Servi caldo con il contorno a scelta, come pasta o un'insalata fresca.
Guarnisci con ulteriore prezzemolo per un tocco fresco.
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