Una deliziosa variante del classico cheesecake alla zucca, con una crosta di biscotti graham speziati e un ripieno cremoso e saporito.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci i biscotti graham sbriciolati e lo zucchero, poi aggiungi il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
Assicurati che le briciole siano ben ricoperte di burro per una crosta coesa.
Premi il composto di briciole sul fondo e leggermente sui lati di uno stampo a cerniera da 23 cm (9 pollici) imburrato.
Usa il fondo di un bicchiere per premere uniformemente la crosta.
Cuoci la crosta nel forno preriscaldato per 8 minuti, poi rimuovila e lasciala raffreddare su una griglia.
Cuocere la crosta aiuta a farla solidificare e ne esalta il sapore.
In una grande ciotola, sbatti il formaggio cremoso fino a renderlo liscio, poi aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente per evitare grumi.
Non sbattere troppo per non incorporare troppa aria, che potrebbe causare crepe.
Raschia i lati della ciotola per assicurarti che tutto sia mescolato uniformemente.
Versa il ripieno nella crosta preparata, distribuendolo uniformemente.
Batti delicatamente lo stampo sul piano per rilasciare eventuali bolle d'aria.
Posiziona lo stampo a cerniera in una teglia più grande e riempi la teglia con acqua calda per creare un bagnomaria.
Il bagnomaria aiuta a prevenire crepe fornendo calore delicato e uniforme.
Cuoci il cheesecake nel forno per circa 60 minuti, o fino a quando il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante.
Evita di aprire la porta del forno durante la cottura per mantenere una temperatura costante.
Rimuovi il cheesecake dal forno e dal bagnomaria, poi lascialo raffreddare su una griglia per 10 minuti.
Passa un coltello lungo il bordo per evitare che si attacchi mentre si raffredda.
Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non è completamente freddo e sodo.
Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di rassodarsi.
Prima di servire, rimuovi i lati dello stampo a cerniera e guarnisci con panna montata se desiderato.
Usa un coltello caldo per affettare pulitamente il cheesecake.
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